Entre os sabores mais autênticos da Itália, o cappelletti in brodo ocupa um lugar especial na tradição de Marche.
Esse prato combina massa fresca recheada com um caldo quente e saboroso. Por isso, ele representa muito mais do que uma receita: ele traduz história, família e identidade local.
Além disso, o cappelletti in brodo aparece frequentemente nas mesas italianas durante o inverno e, sobretudo, nas festas de Natal.
Se você deseja conhecer a verdadeira culinária de Marche, este é um prato que não pode faltar no seu roteiro gastronômico.
O que é cappelletti in brodo?
O cappelletti in brodo consiste em pequenos “chapéus” de massa fresca recheada, servidos em um caldo quente de carne.
O nome “cappelletti” vem justamente da sua forma, que lembra um pequeno chapéu.
Diferente de outras massas recheadas, como o tortellini, o cappelletti apresenta um formato mais redondo e amplo e um recheio delicado, típico da tradição das Marche.
A diferença entre cappelletti e tortellini é o modo de fechar, e o recheio deles.
A tradição do cappelletti in brodo em Marche
Em Marche, o cappelletti in brodo ocupa um papel central na cultura local.
Antigamente, as famílias preparavam essa receita apenas em ocasiões especiais. No entanto, o momento mais importante sempre foi o Natal.
Nesse período, a preparação se transforma em um verdadeiro ritual. As famílias se reúnem para abrir a massa, preparar o recheio e fechar cada cappelletto à mão.
Além disso, essa tradição reforça laços familiares e preserva receitas transmitidas por gerações.
Ingredientes típicos do cappelletti in brodo
A receita varia de família para família. No entanto, alguns ingredientes aparecem com frequência.
Para a massa
- farinha
- ovos
O recheio
- carne de vitela
- carne de porco
- frango ou peru
- queijo curado ralado
- noz-moscada
O caldo
- carne (ou capão)
- cenoura
- aipo
- cebola
Em Marche, o recheio costuma combinar diferentes tipos de carne, criando um sabor mais equilibrado e delicado.
Essas receitas chegaram no Brasil, principalmente no sul, são conhecidos como: sopa de cappelletti, Agnolini. O modo como é feito o caldo e o recheio, mudam um pouco, mas na sua base estão a massa recheada servida com caldo de legumes (no Brasil os legumes são servidos juntos, na Itália são retirados, deixando somente o liquido).
E você já experimentou? Como se chama na sua cidade?
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Artigo atualizado em 19 de março de 2026.
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