Você precisa conhecer essa experiência gastronômica! Já pensou em conhecer como se faz a piadina? Não sabe o que é? Pois hoje você vai saber tudo sobre esse pãozinho que conquistou a Romagna e toda a Itália!
Eu visitei o Museu da Piadina que fica dentro da fábrica de piadina em San Giovanni in Marignano, um espaço interativo e cheio de informações para conhecer um pouco da culinária e da cultura romagnola. Uma experiência de 5 sentidos!
A Piadina ou piada, é um produto alimentar típico da Romagna (Romagna é uma divisão da região Emilia-Romagna), com uma massa feita de farinha de trigo, banha ou azeite, bicarbonato ou fermento, sal e água. Tradicionalmente era cozida em um prato de terracota ou sobre uma pedra refratária. O termo piada (que originou o termo no diminutivo piadina) tem origem provavelmente grega pláthanon que significa prato longo ou forma.
Por um tempo a piadina foi feita com grãos menos nobres, quando o trigo era muito caro para as famílias, a piadina era feita com outros grãos (como o milho, castanha ou pinhão) e como o pão era mais fino, era mais fácil de ser consumido. Existem dois tipos de piadina atualmente: a romagnola que é mais espessa e a piadina riminese que é a mais fina (e a mais popular).
Em 2014 a piadina foi registrada com a marca alimentar IGP (Indicação Geografica Protegida) e seja a piadina tipo romagnola, seja a rimenese podem receber esse selo, se cumprem todo o disciplinar.
É tão querida na região da Romagna que tem até poesia dedicada a ela! O poeta Giovanni Pascoli, que nasceu em São Mauro Pascoli na província de Forlì-Cesena escreveu:
“Ma tu, Maria, con le tue mani blande
domi la pasta e poi l’allarghi e spiani;
ed ecco è liscia come un foglio e grande
come la luna; e sulle aperte mani
tu me l’arrechi, e me l’adagi molle
sul testo caldo, e quindi t’allontani.
Io, lo giuro, e le attizzo con le molle
sotto, fin che stride invasa
dal calor mite, e si rigonfia in bolle:
e l’odore del pane empie la casa.”
História da Piadina
Através de uma projeção, conhecemos um pouco da história da piadina. Um pergaminho que conta com a ajuda de historiadores como o pão chegou até nós. O pão sem fermento é um alimento antigo, sendo encontrado em várias partes do mundo como na Grécia, nos países árabes, na Índia e até no México.
A cozinha
Uma parte da experiência era justamente conhecer uma pequena cozinha de uma casa de campo, com os utensílios de trabalho e o fogão que servia para cozinhar e aquecer o ambiente. Estão presentes utensílios da vida rural e um instrumento muito estranho que era utilizado para consertar a forma de terracotta que serve para cozinhar a piadiana. Sendo um utensílio frágil, era comum quebrar e existia um instrumento para consertá-lo.
Na cozinha é exibido uma projeção de um dia comum dos camponeses na Romagna, que depois de um dia de trabalho ainda tinham animação para organizar festas com música tocada pelos pequenos grupos, sempre presente o vinho e a piadina, um prato típico e barato para alimentar os convidados.
A evolução da piadina
Seguindo um feixe de luzes temos mais uma parte da vida Romagnola, quando o litoral se torna localidade de interesse turístico e os moradores entendem a oportunidade de trabalho, e alugam suas casas (indo passar o verão morando na garagem com a família inteira). Nessa reprodução conhecemos mais um pouco do estilo de vida Romagnolo, com os balnearios, as festas, o street food e outra paixão regional: o motociclismo. Existe um ângulo onde podemos ver uma moto Ducati, de verdade! Além de várias referências do mundo de duas rodas.
A sala da magia
Uma experiência para os 5 sentidos! Ao mesmo tempo que são reproduzidas imagens nas paredes, podemos colocar as mãos em uma tina cheia de grãos! O cheiro do grão é intenso, imergir as mãos nos grãos, poder tocar e ver como se movem entre as mãos é uma experiência incrível.
Visita a fábrica
Na visita a fábrica entendemos todo o processo de fabricação do produto, desde o tipo de farinha escolhido, o repouso da massa, como a massa passa de uma esteira para outra, como os discos são moldados e como a piadina é assada e resfriada antes da embalagem. Um corredor de vidro separa esse ambiente e o visitante pode olhar do alto todo o processo. Essa parte da visita é secreta, não podemos fotografar, mas posso contar para vocês do cheiro maravilhoso de pão assando por todos os lados!
Aprendendo a fazer o cassone
E vamos aprender a fazer o cassone! O cassone é feito da mesma massa da piadina, mas com uma massa mais fina. É recheado com vários ingredientes como verduras verdes refogadas e queijo, que é o recheio mais tradicional. Mas também pode ser recheado com mozarela e molho de tomate, presunto e queijo, linguiça com batata…
Começamos preparando a massa com farinha, azeite, sal e bicarbonato. Quando a massa está bem elástica, começamos a abri-la com um rolo de massa. Então quando a massa fica bem fina, começamos a fazer os pequenos círculos, usando uma tampa para moldá-los. O recheio que fizemos foi molho de tomate e queijo, recheamos e fechamos como um pastel, precisa apertar bem as bordas e fazer pequenos furos na superficie. Depois eles foram preparados diretamente no gril, e precisam ser sempre girados, para cozinhar os dois lados uniformemente. Delicioso e fácil de fazer.
Degustação de piadina
Depois de ouvirmos a história, conhecermos mais da cultura romagnola, tocarmos o trigo, conhecermos a fábrica, prepararmos a massa, chegou o grande momento de provar finalmente a piadina! E podemos provar uma enorme variedade de piadina. Podemos prova-las em triângulos, com azeite ou alguns tipos de frios. Depois provamos as piadinas tradicionais com verduras verdes refogadas, com presunto e queijo e do modo tradicional de Rimini com peixe! Sim, com sardinhas fritas e salada, achei delicioso! Provamos os cassoni de vários sabores também.
O restaurante se chama Riccione Piadina, e oferece um menu com várias opções de piadina e cassone, sempre com produtos muito frescos e com um ambiente casual e divertido. Mesas e cadeiras que relembram ao ambiente da praia, teto coberto com trigo e até um escorregador no meio da sala!
Eu agradeço a Piadina Experience por uma experiência maravilhosa!